自然界的生存法則是什么？以前是叢林法則：弱肉強食，適者生存。經歷了多番廝殺之后，如今的生鮮電商們希望建立更好的生態(tài)，至少大家能活下來。脫離以往的價格戰(zhàn)之后，行業(yè)焦點也轉向了供應鏈和服務體系。
“一個有擔當?shù)钠髽I(yè)，應該能夠構建好的生態(tài)，也能引領整個行業(yè)的進步。”日前，叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖在一場供應鏈的峰會上對21世紀經濟報道記者表示，自然界的生存法則不一定是弱肉強食，“多樣性”才是生態(tài)最美好的地方。
在他看來，多樣性法則正是差異化的定位和方向。這既給零售商們帶來了新的挑戰(zhàn)，也促進了行業(yè)合作中零供關系的升級。
目前，在非標的生鮮農產品方面，叮咚買菜通過訂單農業(yè)，來確保商品品質和供應鏈路的暢通。標品方面聯(lián)名與定制商品的占比已達到10%，上海區(qū)域快手菜的自有品牌商品占比已達到了41%。
從源頭上培養(yǎng)供應能力，已經是拼多多、盒馬鮮生等平臺的重要戰(zhàn)略。就在上個月底，盒馬鮮生在云南簽下了30個鮮花直采合作基地，搭建了鮮花大倉，率先打造出行業(yè)里首個完整的鮮花供應鏈。
從采購到商品開發(fā)的轉變，生鮮電商不再是簡單的采買，而是用戶、原料、產地上下功夫。
脫離價格戰(zhàn)
隨著生活水平的提高，食品生鮮的市場規(guī)模在穩(wěn)步增長。2020年，我國農牧魚產品總產值達到了13.18萬億元，較2019年增長了11.5%。整個2020年，國內生鮮零售市場超過5萬億，呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。
總體來看，疫情、鄉(xiāng)村振興和全球供應鏈的挑戰(zhàn)等多種復雜情況下，2020年及2021年，國家政策也更加注重保障農業(yè)在國民經濟中的基礎性地位，在保障民生、穩(wěn)產保供、健全農產品工業(yè)鏈體系、完善農產品產地基礎設施等方面，也出臺了一系列政策。
在整個生鮮電商行業(yè)仍處于高投入的背景下，各自從供應鏈著手，尋找商品的差異化，不失為一個取巧的辦法。對于每日優(yōu)鮮和叮咚買菜來說，也是降低虧損的一條路徑。
11月11日，每日優(yōu)鮮發(fā)布了2021年第三季度財報，數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮Q3凈收入同比增長47.2%至21.2億元人民幣，運營虧損為9.737億人民幣，而2020年同期虧損6.16億元。
緊隨其后，叮咚買菜也發(fā)布了今年的第三季度財報，其Q3營收相較去年第三季度同比增長111%，達到61.9億元；整體GMV同比增長超過107%，升至70.2億元。但是，Q3經營虧損為20.1億元。
無論是外因還是內因，都迫使行業(yè)謀變。梁昌霖認為，原來大家都是沿著互聯(lián)網的思路，給用戶提高性價比，一定要把價格壓得低低的。“今天我們不這樣認為，我們要做好服務。價格不像原來那么大補貼時，銷量會有一點下降，但再次沖上來時，一定是比以前更高的山峰。”
近日，叮咚買菜將采銷中心升級為商品開發(fā)中心，由叮咚買菜商品開發(fā)高級副總裁徐志堅帶隊，在源頭把控、總倉驗收、加工分揀、前置倉驗收、儲存巡檢、分揀打包、配送交付、反饋處理等環(huán)節(jié)之外，叮咚買菜還將針對不同場景，推出更加細化的品控規(guī)范。
“我們平臺上售賣的商品有2500個左右，30%是生鮮品和其他相關的食品。以鱸魚為例，在華東區(qū)的銷量每天大概1.5到2萬條。我們知道鱸魚是藥殘非常高的品項，對開發(fā)團隊來說很困難，去哪里找這么多魚？我們找到一個博士，可以通過物聯(lián)網技術了解溶氧度、水質監(jiān)督、設備運行、智能投喂等情況，于是我們將技術的上游也整合進來，解決了這個問題。”徐志堅告訴21世紀經濟報道記者，平臺上的月活躍用戶數(shù)已經突破1000萬，綠卡付費會員數(shù)近400萬，這一體量與山姆超市相當。
行業(yè)人士認為，只有在產品差異化上發(fā)力，平臺之間才能擺脫同質化和價格競爭，從而獲得更大的定價話語權和盈利空間。
打通供應鏈條
經過近幾十年的發(fā)展，批發(fā)市場仍然是大宗流通的主渠道，占據(jù)整個生鮮流通70%以上的份額。加大“商品力”建設，正在對生鮮電商和產業(yè)上下游的合作模式，提出新的要求。
一直以來，隨著商業(yè)模式的進化與用戶需求的演變，零供關系一直處在新的平衡與重塑之中。如何通過高效的合作關系，共同解決供需信息不對稱、采銷環(huán)節(jié)冗長低效等供應鏈痛點，成為行業(yè)共同的命題。
今年3月，我國國民經濟和社會發(fā)展“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標綱要發(fā)布，明確提出要構建安全、暢通的國際物流供應鏈服務系統(tǒng)。一系列政策，都將推動我國經濟產業(yè)發(fā)展進入到“供應鏈+”的新階段。
中國物流與采購聯(lián)合會農產品供應鏈分會秘書長秦玉鳴表示，到2025年，全國物流總值將突破350萬億元。因此，我國建設國家物流樞紐方面，也明確要從企業(yè)、產業(yè)、城市、區(qū)域和國家不同層面，打造現(xiàn)代供應鏈。并重點從商品“三品一標”可溯化等入手，促成商流、物流、信息流、資金流等經濟快速循環(huán)。這些都為供應鏈企業(yè)和企業(yè)供應鏈的生長，營造了生長的沃土和良好的環(huán)境。
同時，在這一過程中也存在較大的痛點，食品安全監(jiān)管和供應鏈的穩(wěn)定仍然存在問題。“現(xiàn)在的生產、加工主體企業(yè)比較小、散、亂，我們雖然是農業(yè)大國，但還不是農業(yè)強國。整個種植非常分散，農產品的分級、農產品的深加工率比較低。國外的農產品深加工率超過50%，我們的基礎設施也跟不上現(xiàn)代供應鏈的需求，導致我們生鮮供應鏈不穩(wěn)定。”秦玉鳴進一步認為，農產品的標準化、品牌化的程度比較低。因此，導致生鮮農產品的損耗非常大，成本比較高。未來消費者的需求會越來越個性化，要求會越來越高，對整個供應鏈的彈性會提出更高的要求。
可與預見，生鮮電商會開始向上游基地延伸，建立自有品牌工廠和OEM工廠，往上游拓展，包括自有物流體系的搭建等，都會成為零售企業(yè)未來的重要競爭點。
徐志堅總結道，從生產源頭到銷售端，只有建立產銷健康協(xié)同、上下游一體化、中間無博弈、共同賦能的端到端供應鏈生態(tài)，才能實現(xiàn)用戶價值最大化、全鏈路高效率的目標。
